PRIMAVERA - ESTATE 2026

DALLA CARTA AL PIATTO

Dal 2016 a Canepina, Rosso Vignale è il ristorante dello Chef Tiberio Proietti.
In un’atmosfera di straordinaria quotidianità, Tiberio dà concretezza alla propria visione del mondo realizzando una cucina contemporanea, ricca di sapore e armonia, ispirata dal bagaglio di ricordi, emozioni e intuizioni. 
Dallo schizzo su carta al piatto finito, ogni pietanza rappresenta il “qui e ora” di un percorso di crescita personale e professionale, il cui fine ultimo è quello di creare un luogo dove “stare bene”.

CHEF

Tiberio Proietti

Non ho sempre voluto “fare lo chef”, ma oggi non saprei fare altro.

Dopo aver intrapreso gli studi di Architettura, capisco che la cucina è il luogo dove dare concretezza alla mia creatività. Nel 2016 scelgo Canepina, paese dei Monti Cimini dove sono cresciuto, per aprire Rosso Vignale.

​Cucinare per me significa inquadrare e mettere a fuoco il mondo. L'ispirazione di un piatto si palesa all’improvviso, emergendo da ricordi, emozioni e intuizioni. Inizio sempre da uno schizzo su carta e poi passo alla pratica: in ogni piatto c’è un’innovazione, saldamente legata alle materie prime e alla tecnica.

A Rosso Vignale condivido tutto questo: un luogo dove star bene e raccontare il mio mondo di sapori ed emozioni, sempre fedele a chi sono, libero dai preconcetti e dalla paura di evolvere.
CHIUSURA ESTIVA DEL RISTORANTE dal 27 luglio al 6 agosto 2025
Il Pian0zero resterà aperto tutte le sere, dal giovedì alla domenica, per l'aperitivo e la maratona The Burgeristi, fino al 17 agosto.
CHIUSI A FERRAGOSTO

Parlano di noi