MENU INVERNO 2024
“I piatti proposti in questo menù raccolgono i sapori della mia vita, quelli che amo e tengo nella memoria, per rielaborarli con intuizione sempre nuova, di pari passo con la mia crescita personale e professionale”. Tiberio Proietti
APERITIVO DELLO CHEF
ANTIPASTI
Uovo morbido, patate, funghi & nocciole
Roast beef di Maremmana, spuma tonnata & lamponi dei Monti Cimini
Polpo arrostito, zucca, castagne, blu di capra & tartufo
Crudo di Fassona Piemontese alla carbonara di carciofi
PASTE
Maccaroni Canepinesi (Fieno) al ragù classico di Nonna Marcella
Girasoli di coda alla vaccinara, Grana Padano Riserva & limone
Ceciliani Canepinesi, cacio & pepe di broccolo romanesco
Cannellone di cinghiale, stracchino affumicato & barbabietola
PIETANZE
Agnello arrostito, patate mantecate al burro di Normandia & tartufo
Anatra in doppia cottura, lattuga alla brace & frutti di bosco
Cinta Senese, agrodolce di cipolline caramellate, camomilla, cachi & rosmarino
Faraona farcita di broccoletti, salsiccia & broccolo romanesco
DOLCI
Nocciola & caramello salato
Pera, cioccolato & rum
Tiramisù di Tiberio
Finocchietto, liquirizia, limone & limoncello
APERITIVO DELLO CHEF
ANTIPASTI
Uovo morbido, patate, funghi & nocciole
Roast beef di Maremmana, spuma tonnata & lamponi dei Monti Cimini
Polpo arrostito, zucca, castagne, blu di capra & tartufo
Crudo di Fassona Piemontese alla carbonara di carciofi
PASTE
Maccaroni Canepinesi (Fieno) al ragù classico di Nonna Marcella
Girasoli di coda alla vaccinara, Grana Padano Riserva & limone
Ceciliani Canepinesi, cacio & pepe di broccolo romanesco
Cannellone di cinghiale, stracchino affumicato & barbabietola
PIETANZE
Agnello arrostito, patate mantecate al burro di Normandia & tartufo
Anatra in doppia cottura, lattuga alla brace & frutti di bosco
Cinta Senese, agrodolce di cipolline caramellate, camomilla, cachi & rosmarino
Faraona farcita di broccoletti, salsiccia & broccolo romanesco
DOLCI
Nocciola & caramello salato
Pera, cioccolato & rum
Tiramisù di Tiberio
Finocchietto, liquirizia, limone & limoncello