MENU INVERNO 2024
“I piatti proposti in questo menù raccolgono i sapori della mia vita, quelli che amo e tengo nella memoria, per rielaborarli con intuizione sempre nuova, di pari passo con la mia crescita personale e professionale”. Tiberio Proietti
APERITIVO DELLO CHEF
ANTIPASTI
Uovo morbido, patate, funghi & nocciole
Roast beef di manzo, spuma tonnata & salsa verde
Trippa alla "Marcella"
Crudo di Fassona Piemontese alla carbonara di carciofi
PASTE
Maccaroni Canepinesi (Fieno) al ragù classico di Nonna Marcella
Girasoli di coda alla vaccinara, parmigiano & limone
Linguine "Pastificio Mancini", cacio & pepe di broccolo romanesco
Cannelloni di cinghiale, stracchino affumicato & barbabietola
PIETANZE
Agnello arrostito, patate mantecate al burro di Normandia & tartufo
Anatra in doppia cottura, cicoria di campo & frutti di bosco
Cinta Senese alla brace, agrodolce di cipolline caramellate, camomilla & rosmarino
Faraona farcita alla cacciatora di broccoletti & cavolfiore
DOLCI
Nocciola & caramello salato
Pera, cioccolato & rum
Tiramisù di Tiberio
Finocchietto, liquirizia, limone & limoncello
APERITIVO DELLO CHEF
ANTIPASTI
Uovo morbido, patate, funghi & nocciole
Roast beef di manzo, spuma tonnata & salsa verde
Trippa alla "Marcella"
Crudo di Fassona Piemontese alla carbonara di carciofi
PASTE
Maccaroni Canepinesi (Fieno) al ragù classico di Nonna Marcella
Girasoli di coda alla vaccinara, parmigiano & limone
Linguine "Pastificio Mancini", cacio & pepe di broccolo romanesco
Cannelloni di cinghiale, stracchino affumicato & barbabietola
PIETANZE
Agnello arrostito, patate mantecate al burro di Normandia & tartufo
Anatra in doppia cottura, cicoria di campo & frutti di bosco
Cinta Senese alla brace, agrodolce di cipolline caramellate, camomilla & rosmarino
Faraona farcita alla cacciatora di broccoletti & cavolfiore
DOLCI
Nocciola & caramello salato
Pera, cioccolato & rum
Tiramisù di Tiberio
Finocchietto, liquirizia, limone & limoncello